Panells de la història i el procés del cacau al nostre museu

Ja tenim preparats al nostre museu els nous panells on expliquem l’origen del cacau, la seua arribada a Europa i la manera que tenim a Chocolates Pérez de processar-lo per a aconseguir les tauletes de xocolate que tots coneixem.

El cacau, originari dels climes càlids i humits d’Amèrica, va ser considerat un aliment diví per les antigues civilitzacions mesoamericanes, sobretot pels maies, que l’utilitzaven com a moneda i en rituals dedicats al déu Ek Chuah. Després de la seua arribada a Europa al segle XVI gràcies a Hernán Cortés, el cacau es va convertir en un luxe reservat a la noblesa, elaborant-se com una beguda aromàtica en monestirs espanyols.

Amb el temps, la innovació va transformar el consum: en 1828, Van Houten va inventar la premsa que permetia separar la mantega del cacau, donant origen al xocolate sòlid, i més tard, Joseph Fry, Daniel Peter i Rodolphe Lindt van perfeccionar el xocolate modern amb llet i el procés de conxat. Així, allò que va ser un tresor sagrat va acabar convertint-se en el plaer universal que hui gaudim.

El procés comença amb la fermentació i l’assecat de les beines, que donen lloc al cacau en gra. Després es torra, descascarilla i mol fins a obtindre la pasta de cacau, que en premsar-se genera mantega de cacau i torta de cacau. La mantega es filtra i atempera fins a solidificar-se, mentre que la torta es trenca, es polvoritza i s’ensaca per obtindre cacau en pols.