Bienvenidos a este rincón dedicado al apasionante mundo del chocolate. ¿Alguna vez te has preguntado cómo esos simples granos de cacao se transforman en las irresistibles tabletas que conocemos? Te guiamos por las fases de la producción del chocolate, donde cada etapa es una obra de artesanía en sí misma:
1. Tostado
En esta fase inicial, sometemos al cacao a un proceso de tostado. Este paso es crucial para conseguir eliminar la humedad, reducir la acidez y prevenir la presencia de mohos. Además de estos beneficios prácticos, con el tostado intensificamos tanto el aroma como el sabor del cacao, estableciendo las bases para un chocolate de gran calidad.
2. Descascarillado
Después de enfriarse, dirigimos el cacao tostado hacia la descascarilladora. Este ingenioso dispositivo rompe los granos de cacao, separando la cáscara del grano y preparándolo para la siguiente etapa del proceso.
3. Molido
El cacao descascarillado pasa al molino donde el grano es molido, quedando una pasta semilíquida. Este paso es esencial para que podamos obtener la textura adecuada que servirá como base para la creación de nuestros chocolates.
4. Mezclado
En esta etapa, combinamos la pasta de cacao obtenida con diversos ingredientes, dependiendo del tipo de chocolate que vayamos a elaborar. Esta mezcla es crucial para conseguir definir el perfil de sabor y la consistencia del chocolate final.
5. Refinado
La mezcla pasa por el refinador, un paso vital para lograr la textura deseada. Este proceso de refinado asegura que el chocolate alcance la suavidad y la finura características que buscamos en un producto artesano y de alta calidad.
6. Conchado
La pasta refinada se traslada a las conchas, donde reposa durante aproximadamente 8 horas. Este tiempo es fundamental para alcanzar la máxima finura y sabor que deseamos. Posteriormente, la pasta se transfiere a los depósitos, donde se mantiene a una temperatura constante de 36º – 37º C.
7. Atemperado
La siguiente parada para nuestro chocolate es la atemperadora. Aquí, se reduce la temperatura a 30º C, lo que favorece una cristalización perfecta. Esta fase es crucial para garantizar la consistencia y la textura adecuadas del chocolate.
8. Pesado y Moldeado
La mezcla atemperada se vierte en moldes con precisión, y luego pasa por la batidora. Mediante vibraciones, la pasta se asienta en el molde, adquiriendo la forma característica de la tableta de chocolate.
9. Enfriado
Las tabletas moldeadas entran en un túnel de frío, donde se solidifican y toman la forma final que todos conocemos. Este paso es esencial para asegurar la consistencia y la estructura adecuadas del chocolate.
10. Empaquetado
La producción finaliza con el empaquetado del chocolate. La presentación es clave en esta fase, ya que buscamos un empaque atractivo que nos identifique y reconozca fácilmente para el cliente final.
11. Venta y Distribución
Finalmente, con el chocolate empaquetado, lo organizamos para la venta en tiendas o se envía a través de distribuidores en todo el país. Este último paso completa el proceso, llevando el delicioso resultado del esfuerzo y la dedicación a los amantes del chocolate.
¿Y a ti? ¿Te gustaría conocer más de cerca cómo realizamos estos procesos para conseguir nuestros chocolates artesanos? Ven a visitar nuestra fábrica y museo y descubre el fascinante mundo del chocolate. ¡Te esperamos!
Pues a mi me ha gustado mucho la forma en que explicabais el proceso de elaboracion industrial del chocolate.Me ha ayudado mucho para un proyecto de la universidad.Os lo agradezco mucho.
Buenas tardes, Anna, la verdad es que nos alegra mucho que nuestras visitas sean entretenidas a la vez que instructivas. Lo que has encontrado en el blog es básicamente lo que explicamos durante las visitas guiadas a nuestra fábrica del chocolate, explicando los diferentes procesos que realizamos para elaborar nuestra variedad de chocolates. Poco a poco vamos incorporando nuevos paneles explicativos con la historia del cacao, curiosidades y otros que os iremos haciendo llegar a través de redes sociales y nuestra web. También te recomendaríamos la entrada de «El despertar de la fabricación artesanal del chocolate en Villajoyosa» donde se habla de la historia del chocolate en Villajoyosa, inicio de la industria, etc. Saludos.
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