Fábrica

Fases Para la Elaboración del Chocolate

Los granos de cacao son sometidos a distintos procesos para conseguir la base del chocolate.


Tostado del cacao

tostadora

Tostamos el cacao para eliminar la humedad, la acidez, y posibles mohos, a la vez que se consigue un mayor aroma.

 

Descascarillado

descascarillar

Una vez enfriado el cacao, pasa a una descascarilladora, la cual rompe los granos del cacao separando las cáscara del grano.

 

Molido

molino cacao

El cacao descascarillado pasa al molino. En esta fase el gramo de cacao es molido obteniendo una pasta densa que será la base para la obtención del chocolate.

 

Mezclado

centrifugo

La pasta de cacao obtenida es mezclada con distintos ingredientes, según los tipos de chocolate que se quiera obtener.

 

Refinado

refinador

Una vez obtenida la mezcla deseada, la pasta pasa por un refinador hasta obtener la textura deseada.

 

Conchado

conchadora

En el interior de las conchas es donde la pasta ya refinada pasa a obtener un gran sabor y finura.

 

Atemperado

atemperadora 1

La pasta de chocolate, una vez conchada, se enfria a unos 35º de temperatura para su posterior moldeo y empaquetado.

 

Pesado

pesadora 1

En esta fase se introduce en el molde la cantidad deseada de pasta de chocolate para su posterior moldeo.

 

Moldeo y empaquetado

batidora

Una vez introducida la pasta en el molde, se pasa a la batedora que mediante vibraciones hace que la pasta se asiente en el molde tomando la forma la pastilla. Posteriormente se procede al empaquetado.

   
Copyright © 2017 Chocolates Perez. All Rights Reserved.
Joomla! is Free Software released under the GNU General Public License.